Ogni organismo vivente, compreso un birrificio, è immerso nel suo Umwelt: un intorno di relazioni, alcune note e altre sconosciute, in continuo mutamento.
Noi pensiamo che il modo migliore per conoscere il nostro intorno sia perdercisi dentro, con consapevolezza.
Perdersi conoscendo. Errare.
Cantina Errante è la traccia delle nostre esplorazioni di materie, processi e storie, in forma di fermentazioni.
KKNOW
iYOUR
UMWELT!
appena uscita
vieni a trovarci
IN CANTINA
La Cantina è aperta tutti i giorni dal lunedì al venerdì dalle 15 alle 16.30. Durante questo orario è possibile accedere alla bottaia, che è anche l'area degustazione e vendita, con vista sulla zona di produzione.
Vi serviranno i nostri birrai quindi potrete fare due chiacchiere sulle birre e sui processi di produzione.
Cercate Cantina Errante su Google e seguite le indicazioni del vostro navigatore. Non esitate di fronte ad una strada senza uscita e percorretela fino in fondo. L'ingresso della Cantina è sulla vostra destra.
il progetto
in cosa crediamo:
FERMENTAZIONE SPONTANEA
Non usiamo sour pitch o inoculi di batteri/brett/lieviti selvaggi, perchè vogliamo che il nostro Intorno si manifesti in libertà, senza condizionamenti. La fermentazione spontanea si innesca grazie all'esposizione in coolship o tramite cofermentazione con ingredienti sui quali si trova la giusta microflora. E' più rischioso, ma più bello.
. MATERIE PRIME LOCALI E STAGIONALI
Tutti gli ingredienti sono bio o biodinamici e sono prodotti da contadini e da agricoltori custodi del nostro territorio, che si occupano di salvare dall'estinzione frutti e cereali di varietà antiche. Noi li usiamo solamente freschi, appena raccolti. Anche le botti in legno provengono esclusivamente da case vinicole toscane.
scopri di più sul nostro modo di lavorare
.le serie .
Facciamo fermentazioni spontanee seguendo processi diversi, dal più tradizionale ai più innovativi.
qui trovi approfondimenti sui processi
qui trovi le schede dei prodotti divise per serie
il progetto
in cosa crediamo:
FERMENTAZIONE SPONTANEA
Non usiamo sour pitch o inoculi di batteri/brett/lieviti selvaggi, perchè vogliamo che il nostro Intorno si manifesti in libertà, senza condizionamenti. La fermentazione spontanea si innesca grazie all'esposizione in coolship o tramite cofermentazione con ingredienti sui quali si trova la giusta microflora. E' più rischioso, ma più bello.
. MATERIE PRIME LOCALI E STAGIONALI
Tutti gli ingredienti sono bio o biodinamici e sono prodotti da contadini e da agricoltori custodi del nostro territorio, che si occupano di salvare dall'estinzione frutti e cereali di varietà antiche. Noi li usiamo solamente freschi, appena raccolti. Anche le botti in legno provengono esclusivamente da case vinicole toscane.
.le serie .
Facciamo fermentazioni spontanee seguendo processi diversi, dal più tradizionale ai più innovativi.
qui trovi approfondimenti sui processi
. IN TAPROOM
A pochi minuti di distanza dalla Cantina, a Colle Val d'Elsa, trovate la nostra BIRRERIA | TAPROOM. Un piccolo locale con 7 vie alla spina e un bel bancone dove poter bere tutte le birre di Cantina Errante e qualche birrificio amico, oltre ad una interessante selezione di whisky.
Organizziamo spesso eventi e degustazioni: tenete d'occhio il profilo instagram della Taproom per essere aggiornati sui prossimi.
La Taproom è aperta da mercoledì a domenica dalle 18 a mezzanotte. Non c'è somministrazione di cibo, ma potete ordinare quello che volete dai locali vicini e consumarlo da noi.