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Ogni organismo vivente, compreso un birrificio, è immerso nel suo Umwelt: un intorno di relazioni, alcune note e altre sconosciute, in continuo mutamento.

Noi pensiamo che il modo migliore per conoscere il nostro intorno sia perdercisi dentro, con consapevolezza.

Perdersi conoscendo. Errare.

Cantina Errante è la traccia delle nostre esplorazioni di materie, processi e storie, in forma di fermentazioni.

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 UMWELT! 

novità

  appena uscita    

 vieni a trovarci    

  IN CANTINA     

La Cantina è aperta tutti i giorni dal lunedì al venerdì dalle 15 alle 16.30. Durante questo orario è possibile accedere alla bottaia, che è anche l'area degustazione e vendita, con vista sulla zona di produzione. 

Vi serviranno i nostri birrai quindi potrete fare due chiacchiere sulle birre e sui processi di produzione.

Cercate Cantina Errante su Google e seguite le indicazioni del vostro navigatore. Non esitate di fronte ad una strada senza uscita e percorretela fino in fondo. L'ingresso della Cantina è sulla vostra destra.

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dove siamo

  il progetto     

in cosa crediamo:

  FERMENTAZIONE SPONTANEA      

Non usiamo sour pitch o inoculi di batteri/brett/lieviti selvaggi, perchè vogliamo che il nostro Intorno si manifesti in libertà, senza condizionamenti. La fermentazione spontanea si innesca grazie all'esposizione in coolship o tramite cofermentazione con ingredienti sui quali si trova la giusta microflora. E' più rischioso, ma più bello.

.  MATERIE PRIME LOCALI E STAGIONALI       

Tutti gli ingredienti sono bio o biodinamici e sono prodotti da contadini e da agricoltori custodi del nostro territorio, che si occupano di salvare dall'estinzione frutti e cereali di varietà antiche. Noi li usiamo solamente freschi, appena raccolti. Anche le botti in legno provengono esclusivamente da case vinicole toscane. 

scopri di più sul nostro modo di lavorare

progetto
taproom

.le serie .

Facciamo fermentazioni spontanee seguendo processi diversi, dal più tradizionale ai più innovativi.

qui trovi approfondimenti sui processi

qui trovi le schede dei prodotti divise per serie

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  il progetto     

in cosa crediamo:

  FERMENTAZIONE SPONTANEA      

Non usiamo sour pitch o inoculi di batteri/brett/lieviti selvaggi, perchè vogliamo che il nostro Intorno si manifesti in libertà, senza condizionamenti. La fermentazione spontanea si innesca grazie all'esposizione in coolship o tramite cofermentazione con ingredienti sui quali si trova la giusta microflora. E' più rischioso, ma più bello.

.  MATERIE PRIME LOCALI E STAGIONALI       

Tutti gli ingredienti sono bio o biodinamici e sono prodotti da contadini e da agricoltori custodi del nostro territorio, che si occupano di salvare dall'estinzione frutti e cereali di varietà antiche. Noi li usiamo solamente freschi, appena raccolti. Anche le botti in legno provengono esclusivamente da case vinicole toscane. 

scopri di più sul nostro modo di lavorare

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.le serie .

Facciamo fermentazioni spontanee seguendo processi diversi, dal più tradizionale ai più innovativi.

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