Visciole 2022
spontaneous co-fermentation of grains and wild cherries

La Visciole 2022 racconta bene il nostro approccio alla ricerca intorno alla birra. La Visciole 2021 prendeva il posto della Gambolungo di cui erano uscite 2 annate e che era stata una delle nostre produzioni più apprezzate. Avevamo deciso di cambiare metodo produttivo per avere una fermentazione 100% spontanea.
Con la Visciole 2022 abbiamo deciso di cambiare ancora, facendo una prima fermentazione della frutta a parte, aggiungendo il mosto di birra solo a fermentazione completata.
Rispetto alla 2021 abbiamo anche deciso di utilizzare tutte le parti della frutta, senza separare piccioli e noccioli.
Visciole 2022 è davvero un'espressione del frutto. E' di color rubino intenso, al naso è intensa, fruttata e agrumata, mentre in bocca è ravvivata da un'acidità pulita e non aggressiva. La matrice birra è fusa con la matrice frutta, senza che sia possibile distinguerle una dall'altra. Questo è quello che accade con le cofermentazioni: si ottiene qualcosa che è più della somma delle singole componenti.
alc. vol. 7,1 %