Ka 20/23

Ka 20/23 è un blend di birre chiare, a fermentazione spontanea, elevate in perpetua. La perpetua è un metodo di fermentazione e maturazione che si basa sul rinnovo continuo di un mosto di birra presente in un contenitore (botte o tino in acciaio). Una parte di birra fermentata viene asportatata dal contenitore (per andare in un altro o per essere confezionata) e si aggiunge mosto fresco, solitamente proveniente da coolship, elaborato con il metodo del turbid mash e ottenuto da malto d'orzo bio, frumento crudo di popolazioni evolutive e luppoli invecchiati. Questo nuovo apporto di zuccheri permette alla microflora di riprendere l'attività fermentativa e riprendere altresì la sua selezione naturale. Le perpetue che hanno contribuito a Ka 20/23 erano state iniziate tra il 2020 e il 2022 e il blend è stato fatto nel 2023.