19 Con Canaiolo Nero
spontaneous coolship beer with grapes
Abbiamo atteso pazientemente quasi 1 anno, prima di fare uscire questa 19 Con Canaiolo Nero. E ne è valsa la pena, perchè oggi è molto bilanciata ed elegante, a dispetto dei suoi 9,5 gradi. E' una birra ottenuta per fermentazione spontanea ad opera della microflora che vive nell'aria intorno alla Cantina, invitata ad appropriarsi del mosto attraverso l'esposizione in coolship, cioè in vasca aperta, durante tutta la notte. Una volta raffreddato, l'indomani abbiamo trasferito il mosto in barrique, dove ha avuto luogo la fermentazione e la maturazione.
Effettivamente questa è stata la prima coolship della nostra breve esperienza: quando, a marzo 2019, l'odore dell'inizio fermentazione ha cominciato a diffondersi per la Cantina, sono partiti i canti di giubilo. Perchè nessuno sapeva se sarebbe andata a buon fine e non c'era alcuna garanzia di successo. Sulla carta, la Val d'Elsa non è il Payottenland, terra belga dove le birre a fermentazione spontanea trovano una microflora di lieviti e batteri perfetta. Ma sarà per la Via Francigena, sarà per l'aria buona, sarà per la buona sorte: questa prima cotta fortunata è stata la prima di una lunga serie di fermentazioni spontanee da coolship fatte qui in Cantina.
Dopo 18 mesi di maturazione in legno, abbiamo aggiunto in macerazione uva biodinamica freschissima, di varietà Canaiolo Nero, appena raccolta sulle colline di Cerreto Guidi, da Alessandro, vignaiolo di Podere Fornace Prima. Il Canaiolo Nero è un vitigno autoctono toscano, da sempre fedele compagno del Sangiovese negli assemblaggi dei Chianti. Alessandro ha una bellissima mano in campo, riuscendo a fare crescere al meglio le sue piante. Come al solito, piante felici fanno frutti buoni.
L'uva, che ha dato vita una nuova fermentazione, con il suo carico di zuccheri e microorganismi, ha donato alla birra un bellissimo colore cerasuolo e una gamma di sapori fruttati. Ciliegia, mora, uva spina, melograno, mandarino, insieme a note rustiche e selvatiche.
L'acidità è contenuta a quel tanto che basta per bilanciare il tenore alcolico e rendere la bevuta piacevole.
Vi consigliamo di berla con calma lasciando all'ossigeno il tempo di fare emergere tutte le sfumature.
1200 bottiglie da 0,375 L
alc. vol. 9,5 %