perpetua series
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stile: perpetua spontaneous gose w/herbs
 
Ka Saline 2023 è una gose spontanea. Le gose prevederebbero l'aggiunta di batteri lattici e sale ad una birra a base di malti chiari. Ovviamente noi i batteri lattici non li abbiamo aggiunti, ma la nostra Ka se li è trovati spontaneamente durante la notte in coolship e l'elevazione in perpetua. Il sale, che in realtà è salgemma, proviene dalle Saline di Volterra, miniere di sale storiche del nostro territorio.

La 2023 ha avuto una macerazione di fiori di sambuco freschi, raccolti nei dintorni del birrificio e lungo la Via Francigena.

​Usciamo con questa birra dopo un ulteriore anno di maturazione in bottiglia, per cui la gestazione ha richiesto un totale di oltre 3 anni, da quando è iniziata la perpetua. Questo tempo regala alla birra eleganza e compattezza, con le note rustiche da farmhouse, della birra base, che si fondono bene con le note floreali del sambuco. Il sale dona pienezza e appagamento alla bevuta, che si rinfresca sul finale grazie all'acidità della fermentazione spontanea.

​ingredienti: malto d'orzo biologico, grano tenero biologico di popolazioni evolutive, luppolo surannee in coni, fiori di sambuco freschi, salgemma delle Saline di Volterra.

​fermentazione e affinamento: acciaio e botti di rovere

alc. vol. 7 %