Mirabolani 2024 è una di quelle birre da lacrime e sangue, perché la produzione richiede veramente molto tempo e molto lavoro. Però il risultato vale davvero la pena.

Di base abbiamo fatto delle fermentazioni a parte della frutta fresca, partendo dai mirabolani, che sono susine selvatiche che raccogliamo qui intorno. Per fare una cassetta ci vuole mezza giornata... Coi mirabolani abbiamo fatto un pied de cuve, o starter che dir si voglia. Poi abbiamo aggiunto altre susine di 2 varietà antiche: le sangue di drago di Leonardo e le regina claudia verde di Ernesto.
 
A fermentazione conclusa abbiamo aggiunto birra spontanea da coolship e da perpetua, sia da barrique che da acciaio e la macerazione è andata avanti per 6 mesi.
Per non farci mancare niente, abbiamo anche fatto un dry hopping prima del confezionamento, scegliendo dei luppoli che si integravano molto bene con il profilo aromatico della birra, che sono il vic secret e il mosaic.
 
La frutta è intensa ma molto integrata. La birra rimane elegante ma al tempo stesso fresca. Esce a Marzo 2026 ad esattamente 1 anno dal confezionamento. 
 
7,1% vol.
bottiglie da 0,375 L