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Ogni organismo vivente, compreso un birrificio, è immerso nel suo Umwelt: un intorno di relazioni, alcune note e altre sconosciute, in continuo mutamento.

Noi pensiamo che il modo migliore per conoscere il nostro intorno sia perdercisi dentro, con consapevolezza.

Perdersi conoscendo. Errare.

Cantina Errante è la traccia delle nostre esplorazioni di materie, processi e storie, in forma di fermentazioni.

KKNOW 

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 UMWELT! 

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 appena uscita   

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  il progetto     

  FERMENTAZIONE SPONTANEA      

Facciamo birre, sidri e ibridi a fermentazione spontanea. Non usiamo sour pitch o inoculi di batteri/brett/lieviti selvaggi, perchè vogliamo che il nostro Intorno si manifesti in libertà, senza condizionamenti. E' più rischioso, ma più bello.

. INGREDIENTI LOCALI E STAGIONALI   

Tutti gli ingredienti sono bio o biodinamici e sono prodotti da contadini e da agricoltori custodi del nostro territorio, che si occupano di salvare dall'estinzione frutti e cereali di varietà antiche. Noi li usiamo solamente freschi, appena raccolti. Anche le botti in legno provengono esclusivamente da case vinicole toscane. 

scopri di più sul nostro modo di lavorare

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le serie   .

Per ottenere fermentazioni spontanee seguiamo vari processi, dal più tradizionale ai più innovativi.

qui trovi approfondimenti sui processi

qui trovi le schede dei prodotti divise per serie

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 vieni a trovarci 

  IN CANTINA     

La Cantina è aperta tutti i giorni dal lunedì al venerdì dalle 15 alle 16.30. Durante questo orario è possibile accedere alla bottaia, che è anche l'area degustazione e vendita, con vista sulla zona di produzione. 

Vi serviranno i nostri birrai quindi potrete fare due chiacchiere sulle birre e sui processi di produzione.

. IN TAPROOM       

A pochi minuti di distanza dalla Cantina, a Colle Val d'Elsa, trovate la nostra BIRRERIA | TAPROOM. Un piccolo locale con 7 vie alla spina e un bel bancone dove poter bere tutte le birre di Cantina Errante e qualche birrificio amico, oltre ad una interessante selezione di whisky.

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