Ogni organismo vivente, compreso un birrificio, è immerso nel suo Umwelt: un intorno di relazioni, alcune note e altre sconosciute, in continuo mutamento.
Noi pensiamo che il modo migliore per conoscere il nostro intorno sia perdercisi dentro, con consapevolezza.
Perdersi conoscendo. Errare.
Cantina Errante è la traccia delle nostre esplorazioni di materie, processi e storie, in forma di fermentazioni.
KKNOW
iYOUR
UMWELT!
appena uscita
vieni a trovarci
IN CANTINA
La Cantina è aperta tutti i giorni dal lunedì al venerdì dalle 15 alle 16.30. Durante questo orario è possibile accedere alla bottaia, che è anche l'area degustazione e vendita, con vista sulla zona di produzione.
Vi serviranno i nostri birrai quindi potrete fare due chiacchiere sulle birre e sui processi di produzione.
Cercate Cantina Errante su Google e seguite le indicazioni del vostro navigatore. Non esitate di fronte ad una strada senza uscita e percorretela fino in fondo. L'ingresso della Cantina è sulla vostra destra.
il progetto
in cosa crediamo:
FERMENTAZIONE SPONTANEA
Non usiamo sour pitch o inoculi di batteri/brett/lieviti selvaggi, perchè vogliamo che il nostro Intorno si manifesti in libertà, senza condizionamenti. La fermentazione spontanea si innesca grazie all'esposizione in coolship o tramite cofermentazione con ingredienti sui quali si trova la giusta microflora. E' più rischioso, ma più bello.
. MATERIE PRIME LOCALI E STAGIONALI
Tutti gli ingredienti sono bio o biodinamici e sono prodotti da contadini e da agricoltori custodi del nostro territorio, che si occupano di salvare dall'estinzione frutti e cereali di varietà antiche. Noi li usiamo solamente freschi, appena raccolti. Anche le botti in legno provengono esclusivamente da case vinicole toscane.
scopri di più sul nostro modo di lavorare
. IN TAPROOM
A pochi minuti di distanza dalla Cantina, a Colle Val d'Elsa, trovate la nostra BIRRERIA | TAPROOM. Un piccolo locale con 7 vie alla spina e un bel bancone dove poter bere tutte le birre di Cantina Errante e qualche birrificio amico, oltre ad una interessante selezione di whisky.
Organizziamo spesso eventi e degustazioni: tenete d'occhio il profilo instagram della Taproom per essere aggiornati sui prossimi.
La Taproom è aperta da mercoledì a domenica dalle 18 a mezzanotte. Non c'è somministrazione di cibo, ma potete ordinare quello che volete dai locali vicini e consumarlo da noi.
.le serie .
Facciamo fermentazioni spontanee seguendo processi diversi, dal più tradizionale ai più innovativi.
qui trovi approfondimenti sui processi
qui trovi le schede dei prodotti divise per serie