Bruin 20/22 More

Bruin 20/22 More è una ulteriore esplorazione delle potenzialità della perpetua. Questa volta abbiamo lavorato su un mosto base da malti scuri, come si usa nelle Oud Bruin belghe. Siamo partiti con una coolship e siamo passati in perpetua nel 2020, in una botte di rovere a doga spessa da 1000 litri che ci ha ceduto un vignaiolo di San Gimignano.
Sono seguiti alcuni rinnovi, circa 2 all’anno, per 2 anni, con passaggi anche in barrique. Nel 2022 abbiamo creato il blend e fatto una macerazione di more di rovo biologiche toscane.
Bruin 20/22 More è una birra di grande eleganza, con una acidità molto integrata e caratterizzata dalle more, che aggiungono note terrose e di sottobosco ad una base che invece tende all’agrumato, ai frutti rossi e al cacao.