20 Con Sangiovese

20 Con Sangiovese è ottenuta per fermentazione spontanea di un mosto prodotto a inizio 2020, nei mesi più freddi, ad opera della microflora che vive nell'aria intorno alla Cantina, invitata ad appropriarsi del mosto attraverso l'esposizione in coolship, cioè in vasca aperta, durante la notte. Una volta raffreddato, l'indomani il mosto è trasferito in barrique, dove hanno luogo la fermentazione e la maturazione.

Dopo 18 mesi di maturazione in legno, abbiamo aggiunto in macerazione uva biodinamica freschissima, di varietà Sangiovese da una vigna vecchia 40 anni, sulle colline appena dietro la Cantina. La vigna si trova in una zona molto vocata e prestigiosa, quella di Tignano a Barberino ed è condotta in biodinamica da Robin, giovane e talentuoso vignaiolo della Fattoria Le Masse. Siamo molto grati a Robin per aver messo a disposizione queste uve, soprattutto perchè l'annata 2021 è stata caratterizzata da un raccolto scarsissimo.

​L'uva (in percentuale del 15% sul totale del mosto) è stata raccolta a mano in piccole cassette, pigiata con i piedi e diraspata a mano. Aggiunta alla birra, ha dato vita ad una nuova fermentazione, con il suo carico di zuccheri e microorganismi e le ha donato un colore arancione intenso e una gamma di sapori fruttati e funky. Lampone, ribes, uva, arancia, mandarino e bitter, insieme a note rustiche e selvatiche di affumicato e chiodi di garofano. L'acidità è ben presente ma morbida.

Se potete, provate la degustazione in parallelo di questa 20 Con Sangiovese con la Nonsangio 2020, per confrontare i risultati di due processi di fermentazione spontanea molto diversi: la coolship e la cofermentazione con frutta.

​bottiglie da 0,375 L
alc. vol. 7,5 %