Primavera 2020

Prima di parlare di Primavera 2020 bisognerebbe ricordare che cosa è stata la primavera del 2020. Sì, proprio quella primavera lì, la stagione che tanti hanno passato rinchiusi in casa, mentre fuori gli ecosistemi silenziosamente tornavano alla vita e gli alberi si riempivano di fiori senza curarsi di noi. Per noi è stata l'occasione per passeggiate più o meno clandestine in una natura che sembrava più bella e più pura che mai, inesorabile e maestosa. Quando è stato possibile riprendere le cotte, queste avevano il sapore del ritorno alle buone vecchie cose di un tempo.

Primavera 2020 è il risultato della fermentazione spontanea innescata dall'esposizione del mosto in vasca aperta all'esterno della Cantina (coolship) e dall'interazione con erbe spontanee fresche (melissa, rosmarino, erica, alloro, menta selvatica), raccolte nel bosco la mattina delle cotta. In questo caso si parla di interazione con le erbe, e non di infusione o macerazione, perchè le erbe non entrano in contatto diretto con il mosto, ma sono sospese su una rete al di sopra della coolship. Le materie prime per il mosto sono il malto d'orzo bio italiano, grano bio toscano da popolazioni evolutive e luppolo bio surannee in fiore.

Segue poi la fermentazione e la maturazione in botti di rovere per 15 mesi.

​E' una birra di grande freschezza e con molte sfaccettature. La corrispondenza tra aromi e sapori è tale che al naso si preannuncia già tutta la complessità che si ritrova poi in bocca. Ci si può divertire a distinguere gli aromi generati dalle popolazioni di microorganismi spontanei, dagli aromi ceduti dalle erbe, che pur senza entrare in contatto con il mosto, riescono comunque a lasciare la loro impronta.

Di quella lunga primavera 2020 vorremmo che questa Primavera 2020 richiamasse solo le cose più belle, come il senso di libertà di una semplice passeggiata nei dintorni e il senso di meraviglia che veniva dal farlo con occhi più aperti del solito.

​1300 bottiglie da 0,375 L
alc. vol. 6,5 %