HYBRID SERIES
Spontaneous co-fermentation of grains and apricots of heirloom varieties
 
Alba 2022 è il risultato della cofermentazione spontanea di un mosto di birra forte con albicocche di 3 varietà antiche locali, Ammiraglio, Pisana e Precoce di Toscana.

Dopo la prima fermentazione in acciaio, avvenuta unicamente grazie alla microflora residente sulla buccia della frutta, abbiamo trasferito il mosto in un tonneaux da 700 litri con doghe sottili, proveniente dal Chianti Classico, primo passaggio per noi.

La maturazione in legno, di circa 1 anno, le ha donato un colore carico, una texture setosa e delle belle note ossidative e di legno, che accompagnano i sapori e i profumi delle albicocche decisamente in primo piano.

10% vol.